Maltagliati in brodo di fagioli
(Lavagrugn')

Ingredienti per 5 persone:
Maltagliati fatti in casa 250 grammi,
fagioli lamon ( o borlotti) 2 scatole; pomodori pelati 200 grammi, olio d'oliva 80 cl, lardo macinato 80 grammi, cipolla tritata 100 grammi, patate pelate e a piccoli pezzi 200 grammi, formaggio parmigiano crosta pulita a piccoli pezzi 60/80grammi, acqua 2 litri circa.
Fare soffriggere l'olio con la cipolla e aggiungere per primo il lardo, lasciandolo soffriggere per un po', quindi le patate; dopo 5 minuti aggiungere anche i fagioli con quasi tutto il brodo contenuto nella scatola e dopo 10 minuti i pomodori pelati.
Fare cuocere mescolando di tanto in tanto fiamma moderata per 40 minuti, quindi versare l'acqua salata a piacere (il sale si può mettere anche alla fine) e fare bollire a fuoco lento per un piano d'ore.
Passare il tutto finemente nel passaverdura e rimettere sul fuoco per altri quindici minuti: quindi aggiungere le croste di parmigiano ed i maltagliati, facendoli cuocere per 8 minuti circa.
Versare la minestra nei piatti e lasciarla raffreddare per un po'.

Maccheroni al pettine con ragù di coniglio
Ingredienti per 5 persone:
maccheroni pettinati secchi 450 grammi, ½ coniglio nostrano (parte anteriore senza cosce posteriori), olio d'oliva 100 cl, polpa di pomodoro 1 scatola, vino bianco secco ½ litro, cipolla, sedano e carote, sale , pepe e chiodi di garofano, brodo di carne.
Disossare accuratamente il coniglio, tagliarlo a piccoli pezzi e metterlo in una vaschetta di plastica con il vino, il sale, il pepe e 2 o 3 chiodi di garofano; quindi lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore. Passato questo periodo, in una padella bassa fare soffriggere con l'olio la cipolla, il sedano e la carota, aggiungendo poi la carne e cocendo per 15 minuti circa; quindi aggiungere il vino bianco rimasto nella vaschetta e fare cuocere a fuoco moderato fino a completa evaporazione dello stesso; poi aggiungere il pomodoro e un bicchiere di acqua e brodo (ottenuto dalla cottura per 2 ore dalle ossa del coniglio), salare e cuocere per almeno 1 ora a fuoco lento con il coperchio ; infine scoprire e continuare la cottura fino all'evaporazione del liquido accumulato, sempre a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto.
Condire i maccheroni dopo averli scolati e lasciati un po'umidi, versare una velatura di parmigiano e, prima di servirli, lasciarli coperti per un paio di minuti nel tegame di cottura

Le ricette sono state gentilmente fornite dal Sig. Augusto Neri di Cavezzo